La première distillerie de Dufftown
Aperçu
Mortlach a été la première distillerie à être construite à Dufftown et, jusqu'à ce que Glenfiddich démarre en 1887, c'était la seule. Il a été autorisé pratiquement avant que l'encre de la loi sur l'accise de 1823 ne sèche et que la distillerie ne soit construite autour d'un puits qui avait été auparavant bien exploité pour la production illicite. La distillerie était une opération stop-start pendant un certain temps et lorsque J. & J. Grant de Glen Grant l'a achetée, ils ont retiré l'équipement de distillation et l'ont laissé silencieux. Pendant ce temps, le magasin d'orge a été utilisé comme lieu de culte par les membres locaux de l'Église libre d'Écosse jusqu'à ce que leur nouvelle église soit construite dans la ville. Ensuite, c'est devenu une brasserie, puis finalement une distillerie à nouveau avec un nouvel équipement de qualité, et le whisky a reçu un nom de marque, "The Real John Gordon", en référence au propriétaire.
Mortlach était une entreprise familiale avec des ouvriers fidèles. Old Sandy Collie a travaillé 57 ans à la distillerie.
Le prochain propriétaire, George Cowie, était arpenteur pour les compagnies de chemin de fer et devint plus tard le prévôt (maire) de Dufftown. Un employé de la distillerie appelé William Grant a travaillé à Mortlach pendant à peine 20 ans avant de remettre son congé en 1886. Il avait décidé qu'il en savait assez sur la distillation à ce moment-là pour se lancer seul et l'année suivante, il a construit sa propre distillerie. qu'il appela Glenfiddich.
Un embranchement ferroviaire reliant Mortlach à la gare de Dufftown est créé en 1897, l'éclairage électrique passe l'année suivante et un système de levage hydraulique est installé dans les entrepôts pour soulever les tonneaux et charges diverses vers les étages supérieurs. Ils viennent juste d'être supprimés. En 1923, Mortlach s'était développé au point de devenir presque un village complet. La famille Cowie s'est vendue aux propriétaires du whisky Johnnie Walker et Mortlach est toujours entre les mains des successeurs United Distillers.
Une nouvelle distillerie a été construite en 1964, mais l'extérieur, comprenant deux types différents de têtes de pagode (désormais décoratives), a conservé son aspect de complexe du début du siècle. Les maltages au sol ont été utilisées jusqu'en 1968. Les alambics de Mortlach ont la particularité d'être de tailles différentes et, bien qu'il y en ait trois de chaque type, ils ne sont pas appariés. Dans les années 1890, trois alambics étaient déjà en place et, en 1897, lorsque la capacité a été doublée, cela signifiait six alambics individuels, et non trois paires. Cela a dû être maintenu, car faire autrement aurait probablement altéré le caractère de l'esprit. Il existe une procédure assez compliquée consistant à créer différentes combinaisons de distillats à partir de chacun des alambics et à utiliser deux coffres-forts à spiritueux. On pense que c'est la raison du caractère corsé du whisky Mortlach. Les bacs à vers sont encore utilisés pour condenser l'esprit et ils sont placés sur une grande estrade à l'extérieur de la maison des alambics. De nouveaux mashtuns Lauter ont été installés en 1996.
Le Whisky
Le Mortlach est légèrement tourbé mais possède une profondeur et une rondeur supplémentaires. Les arômes et la saveur sont fumés, épicés et riches avec une pointe sèche à la douceur innée. L'embouteillage officiel est à 16 ans et 43% vol. mais une foule d'alternatives sont disponibles auprès des indépendants, soulignant le respect dans lequel le malt est tenu. Ceux-ci incluent des versions d'âge déclaré jusqu'à 22 ans et des millésimes intermittents des années 1960 et 1930
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