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ギャリソン ブラザーズ蒸留所

テキサス人がテキサス人であることを誇りに思うもう 1 つの理由

ギャリソン ブラザーズ蒸留所は、テキサス州で最初で最も古い合法ウイスキー蒸留所です。 ローン スター ステイトのすべてと同様に、兄弟の夢は最初から大きなものでした。 彼らはどんなバーボンでも作りたかったのではなく、史上最高のバーボンを作りたかったのです。 どこでも。

Dan Garrison は蒸留所を開く前は、オースティン近くのテクノロジー産業で働いていました。 彼が働いていた会社が数年前にカリフォルニアのソフトウェア会社に買収されたとき、彼は失業し、現金に縛られていることに気づきました。

「私は自分自身を気の毒に思いました」と Garrison は言います。 ”

2005 年、ギャリソンはテクノロジー競争にとどまるのではなく、街から 1 時間西にある小さな牧場を購入し、そこで「テキサス史上初の合法的なバーボン蒸留所」と呼ぶものを作りました。 ブルーグラス州以外で作られたバーボンという概念は、少し奇妙に思えるかもしれません。 実際には、バーボンは、マッシュ ビル (スピリッツの製造に使用される穀物の混合物) に少なくとも 51 パーセントのトウモロコシが含まれ、160 プルーフ未満で蒸留され、新樽で熟成されている限り、米国のどこでも製造できます。焦げたオーク樽。

最初から、彼は友人や家族に助けを求めることに何の問題もありませんでした。しかし、説得に苦労した人物が 1 人いました。妻のナンシー・ギャリソンです。 何年にもわたる試行錯誤を重ねて完璧なレシピを作り上げようとした後、「彼の数えると 50 を超えるレシピ」に加えて、専門家のバーボン生産者から学ぶためにケンタッキー州に何度も足を運び、彼女がやって来るようになりました。

「私はケンタッキーに行ってノートを持ち帰っていました。 上質なバーボンを作るのに、生化学と微生物学がどれほど必要か、まったく知りませんでした」とギャリソンは言います。 「比重計、pH ストリップ、試験管、温度計、メイソンジャーを使って何晩も実験しました。 舞台裏では多くの科学が行われており、自分で学ばなければならなかったため、多くのフラストレーションがありました。 」

物事を興味深いものにするために、ギャリソンと彼のチームはシーズンごとにマッシュ ビルを変更し、蒸留プルーフを増減したり、各樽に入れるホワイト ドッグの量を変更したりします。 これにより、毎シーズンユニークなヴィンテージを生産することができます。 そのため、あるリリースでは、スモーキーでヘーゼルナッツの風味が強い別のリリースと比較して、バニラまたはオークの香りが多かれ少なかれ含まれる場合があります。

Garrison のバーボンが競合他社より際立っているもう 1 つの理由は、酸味のあるマッシュではなく甘いマッシュを使用していることです。 手短に言えば、ほとんどのバーボン蒸留所は、マッシュビルを酵母で発酵させてマッシュを作り、そのマッシュを銅製のポットスティルで蒸留して、「ホワイトドッグ」と呼ばれる高品質のリキュールを作ります。 」 次に、以前の蒸留からのサワーマッシュを追加し、それを使用して次のバッチを作成します. これは、一定の pH レベルを維持するためです。 ギャリソン ブラザーズでは、作るバッチごとに新鮮な (甘い) マッシュから始めます。 もちろん、この方法でははるかに費用がかかりますが、穀物のフレーバーは最終製品でより際立っています.

テキサスの灼熱の気候もバーボンに大きな影響を与えています。 焦げたオーク樽がホワイトドッグで満たされると、高温から低温への絶え間ない温度変化により、樽内のバーボンが膨張したり収縮したりして、熟成したバーボンが木の隙間を循環します。 液体が移動するにつれて、木材の気孔から糖分が抽出され、独特の豊かなカラメル色と大胆な風味を持つバーボンが生まれます。 「テキサスの暑さは、ケンタッキーの気候で作られたものよりも優れたバーボンを作ると信じています」とギャリソンは言います.

この種の矛盾を問題視する人もいるかもしれませんが、ギャリソンはそうではありません。 「同じバーボンを何度も作るのはつまらない。 」