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Recopilación: Destilería Appalachian Gap

La primera destilería climáticamente neutra certificada en los EE. UU.

La destilería Appalachian Gap en Middlebury es la primera destilería del país en lograr la neutralidad climática al compensar toda su huella de carbono, según la organización sin fines de lucro Climate Neutral.

La destilería fue certificada por Climate Neutral, una organización sin fines de lucro que trabaja con marcas para reducir las emisiones globales de gases de efecto invernadero. La etiqueta de la organización, Climate Neutral Certified, es un estándar universal de neutralidad de carbono, obtenido por las marcas que miden, compensan y reducen toda su huella de carbono.

Lo que comenzó como una pasión por hacer cosas a mano, incluidas guitarras, muebles y cerveza, se ha convertido en una pasión por hacer grandes licores. Los fundadores, Lars Hubbard y Chuck Burkins, formaron su amistad hace más de 20 años con pintas de cerveza casera. Su destilería, establecida en 2010, es una expresión de sus propias creencias, y las de su equipo, en el trabajo arduo, la honestidad absoluta, la responsabilidad social y ambiental, y la magia de los licores realmente sabrosos.

 

Comenzaron con una pizarra en blanco: un edificio comprado por ejecución hipotecaria que necesitaba una renovación completa, sin equipo y sin experiencia en la producción de licores a gran escala. En el transcurso de los siguientes tres años, construyeron el espacio, levantando el techo para hacer espacio para la columna de destilación de su primer alambique, superaislando las paredes y el techo, cortando zanjas para las líneas de agua y desagüe, nivelando los pisos, instalar una planta de calefacción y una planta de refrigeración, y finalmente instalar su alambique y el resto de sus equipos.

 

Pensaron en todo el proceso, desde el grano hasta la botella, con énfasis en la sostenibilidad. Toda la electricidad para el edificio es generada por paneles solares en el lado sur de la propiedad; todas las vinazas sólidas y líquidas se entregan a las granjas locales para la alimentación del ganado; el gas natural derivado de la captura de metano en las granjas locales pronto alimentará su planta de vapor.

 

Involucrados en todos los aspectos del diseño y la construcción del espacio original, completaron una gran expansión durante el verano de 2017, instalando un alambique de vodka, erigiendo un gran rickhouse, un espacio de almacén, un área dedicada al embotellado y una nueva y hermosa degustación habitación.

 

El enfoque práctico continúa con sus bebidas espirituosas galardonadas. Todas las personas que trabajan en la destilería (los fundadores, sus empleados (y futuros propietarios), la sala de degustación y el personal del evento) trabajan en cada parte del proceso, desde el macerado hasta la destilación, el embotellado y el envío. Saben exactamente lo que se puso en cada botella de licor: el trabajo, el cuidado, el orgullo, la pasión.