Kategorie: Gesetze Whisky House

Handwerk statt Ware. Qualität vor Quantität. Vor allem Whisky.™

AD Laws Distillery liegt zentral in Denver, Colorado, im historischen Stadtviertel Gates. Hier geht Al Douglas Laws, Gründer und kreativer Visionär hinter Laws Whiskey House, jeden Aspekt der Whiskyherstellung mit einer obsessiven, praktischen Herangehensweise an, während er die Körner mahlt, kombiniert und kocht, um einen unglaublich komplexen sauren Brei herzustellen.

Hier wird die Maische vier Tage lang unter freiem Himmel vergoren. Anschließend destillieren sie ihn in einer von Vendome Copper Works speziell angefertigten Pot/Column-Destillierblase mit vier Platten und reifen dann in Fässern aus amerikanischer Weißeiche in voller Größe, wo er mindestens zwei Jahre reift.

Philosophie

AD-Gesetze leben von ein paar einfachen Regeln ... nennen Sie sie ihr Mantra: Handwerk über Ware. Qualität vor Quantität. Whisky vor allem.™

Wenn Laws ein viertes hinzufügen müsste, wäre es „There are no short cuts“. Diese Grundsätze erscheinen an den Wänden der Brennerei. Sie leiten jede Entscheidung, die sie treffen.

Brennereibesitzer Al Douglas Laws

Das erste ist ihr Engagement, einen kompromisslosen Whisky herzustellen. Jeder Produktionsschritt wird im eigenen Haus durchgeführt. Beginnend mit Getreide der Colorado Malting Company in Familienbesitz aus Alamosa, Colorado, und Mais von Briess Mallting in Chilton, Wisconsin, und unter Verwendung der traditionellen und weitaus intensiveren Methode der Fermentation unter freiem Himmel. Der nächste Schritt ist die Reifung des Whiskys in ausgekohlten 53-Gallonen-Fässern aus amerikanischer Weißeiche, die sie von der Independent Stave Company im südlichen Missouri beziehen.

„Es gibt keinen Teil unseres Prozesses, der nicht sorgfältig von einem unserer leidenschaftlichen Destillateure kuratiert wird. Großartigen Whisky herzustellen ist kein Geheimnis, es geht darum, integer zu sein, die Dinge richtig zu tun und die Tradition zu ehren. Schließlich verwenden wir die am weitesten entwickelte Technologie, die wir kennen, um das optimale Freigabedatum der Charge zu bestimmen: unsere eigenen Gaumen. Der Whisky wird uns sagen, wann er fertig ist."